松露的功效與作用

松露有很高的藥用價值，與瓊珍靈芝林中靈并稱為免疫之王，是強生健體的好飲食，我們經常能在鵝肝、奶酪中看到，味道是極好的，那么我們就去了解一下，松露的功效與作用?松露怎么吃好吃?

松露的功效與作用

松露，別稱還有地菌、塊菌、塊菰，是一種蕈類的總稱，分類為子囊菌門西洋松露科西洋松露屬。大約有10種不同的品種，通常是一年生的真菌，多數在闊葉樹的根部著絲生長，一般生長在松樹、櫟樹、橡樹下。散布于樹底方圓120～150厘米，塊狀主體藏于地下3～40厘米。分布在意大利、法國、西班牙、中國、新西蘭等國。

松露食用氣味特殊，含有豐富的蛋白質、氨基酸等營養物質。松露對生長環境的要求極其苛刻，且無法人工培育，產量稀少，導致了它的珍稀昂貴。因此歐洲人將松露與魚子醬、鵝肝并列“世界三大珍肴”。

餐桌上的鉆石現代科學研究數據顯示松露含有豐富的蛋白質、18種氨基酸(包括人體不能合成的8種必需氨基酸)、不飽和脂肪酸、多種維生素、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂類、腦苷脂、神經酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代謝產物，具有極高的營養保健價值。

其中雄性酮有助陽、調理內分泌的顯著功效;鞘脂類化合物在防止老年癡呆、動脈粥樣硬化以及抗腫瘤細胞毒性方面有明顯活性;多糖、多肽、三萜具有增強免疫力、抗衰老、抗疲勞等作用，可用于保健養身。

松露怎么吃好吃

一、松露刺身

主料：鮮松露塊菌200克。

配料：胡蘿卜50克、西藍花20克、番茜20克，豉油25克、日本芥茉2克。

做法：

1、塊菌先用清水洗凈，然后把皮削了，切成1毫米厚的片備用，黃瓜切片備用。

2、把切好的塊菌和黃瓜用冰水加鹽來鎮幾分鐘，然后擺盤點綴一下，上豉油即可上桌。

二、松露扣鵝肝

主料：冰塊茵100克、鵝肝100克。

配料：紅椒片10克，蘭豆10克，洋蔥20克，香菜粒1克，洋蔥粒2克，青、紅椒粒各2克，香蔥粒2克，火腿末2克，黑椒汁20克、雞汁2克、黃油5克。

做法：

1、凍塊菌選大點的，先水煮，熟后去皮切3毫米厚的片，鵝肝切2席米厚的片。

2、紅椒片、蘭豆清炒放盤邊，洋蔥煎一下放盤中，塊茵和鵝肝用黃油煎熟煎香后裝盤。

3、炒鍋再上火，下黃油、香菜粒、洋蔥粒、火腿末、青和紅椒粒炒香后加黑椒汁熬幾分鐘，調味加入香蔥勾芡，最后把汁水淋在塊菌和鵝肝上，即可上桌。

好了，松露的介紹就先到這里了，小伙伴們有沒有個get到松露的吃法呢，有機會可以自己試一試哦。